鸡蛋占腐乳汁有何作用？
我猜题主说的是“鸡蛋”而不是“蛋黄”，因为蛋黄的颜色跟腐乳汤的颜色太接近了，如果放蛋黄的话不容易看出差异来。 先说结论：没有明显区别。 因为本来就没有什么营养上的区别嘛！ 有人可能会想当然地认为：啊，腐乳是发酵食品，肯定含有什么益生菌之类的，对肠胃有保健作用；而鸡蛋是卵细胞，肯定是含有叶绿素的……这样掰扯半天，其实是完全没必要的。 如果真要较起真来，我们可以从以下三点来说明为什么两者的功效应该是一致的（其实本来就应该是一样的）：
1、根据现代食品分析，腐乳含乳酸菌总数约450万个/毫升[1]，而鸡蛋只有约200万个/克[2]，也就是说，一个鸡蛋的乳酸菌数量只相当于两块半腐乳的含量。而肠道中的有益菌主要是双歧杆菌属和乳酸菌属，虽然这两个细菌的名字里都带有“菌”字，但是它们可是好兄弟，属于同一属的不同种，就像狮子和小猫一样。而乳酸菌正是通过产生乳酸而使食物能够腐败，从而引起来双歧杆菌属等有益菌的迅速繁殖。在摄入同样量的情况下，自然应该是腐乳比鸡蛋更有利于肠道有益菌的生长了。
2、前面说到肠道中主要的菌群是有益菌，然而实际上我们人体本身就是一个庞大的微生物群落，每一克肠道黏膜表面就大约覆盖着1亿个细菌，其中除了少数有益菌以外，大量的是条件致病菌和有害菌。这些微生物平时并不致引发疾病，只有在条件合适的情况下才会入侵我们的身体并造成危害。对于人类来说，保持肠道内有益菌的数量和质量才是保持健康的最重要因素。而我们平时所吃的食物当中，有很多是可以为有益菌提供适宜生长环境的。比如，酸奶富含乳酸菌，大蒜富含蒜素和大蒜辣素，生姜富含姜辣素等等，这些都是对肠道中有益菌有直接促进生长或抑制有害菌作用的物质。所以，即使把一块腐乳换成一杯酸奶，对于肠道健康人来说，体内的有益菌还是能得到很好的补充。同理，若是用一杯酸奶来替换一个鸡蛋，也不会对人体的健康造成什么不良影响。
3、如果以上两点还不足以说明问题的话，那我们可以看看国家中医药管理局公布的《药食同源》目录[3]，在这个表里，鸡蛋和鸭蛋都被列入下品之列，可见鸡蛋并不是什么灵丹妙药，也没有所谓的特殊功效。相反，在表列药物之中，却有数十种真菌类植物以及食用菌，比如银耳、木耳、香菇、猴头菇等等，而这些东西都是做熟了吃的，里面含有的蛋白质、多糖类等成分早就因为高温灭菌而失去了活性，也就是不会像新鲜食材那样容易诱发炎症反应。所以说，吃这些经过高温蒸煮的熟菜远比生吃或者半生吃效果好，这主要是因为高温灭菌以后，食物里的致炎成分已经失活了。