秋葵的做法有哪些？
秋葵，又名黄葵、毛茄，属茄科一年生草本植物。原产非洲热带地区，20世纪初传入我国，现全国大部分地区均有栽培，多为温室或阳畦生产，少数露地栽培；也有少量从日本进口。 秋葵可分嫩果和老果两种，均为蔬菜。嫩果白色，老果黄色。其形状有柱型、圆锥形、圆筒形、卵圆形等，大小不一，表面光滑，有多条纵纹并散在凹陷小孔，顶端有尖形的束状花柱痕迹，基部钝圆。果皮薄韧。
1.嫩果：食用部分为未成熟的果实，颜色由白变深绿、浅紫，成熟后变为亮黄色。质地脆软，口感滑嫩，清香怡人。
（1）开水焯烫法：把秋葵放入锅内浸泡，再加适量清水和食盐浸泡片刻，再用旺火烧沸，改成文火煮5分钟左右，捞出用凉水迅速冲凉，再沥干水分备用。这样处理后的秋葵颜色鲜艳、质地柔嫩，味道清香，可直接食用；
（2）醋浸法：将秋葵去蒂清洗干净，晾干水分，加少许精盐腌制30分钟，然后倒入鲜啤酒浸泡过夜，使其充分入味。第二天捞起摊开晾晒至表皮皱缩，加入白醋拌匀后再进行晾晒，直至干燥。食用时用温开水泡发至完全变软即可。这种方法最适合制作秋葵干。
2.老果：主要作调味料使用，多用于肉类菜肴的烹调，也可做配菜。
（1）切片：首先要把秋葵去掉头尾，接着将其清洗干净后切成片状待用。
（2）焯烫：锅中注入清水，放入切好的秋葵片，加少许料酒和食盐，用旺火煮熟后，取出过凉水备用。
（3）腌渍：在碗内放少许酱油、精盐、味精、香油调匀制成酱料，然后将处理好的秋葵放入其中搅拌均匀，让每一片秋葵都能均匀裹上一层酱汁，最后盖上盖子闷十分钟就可以了。