玉米淀粉起什么作用？
玉米淀粉是玉米粒破碎后，经过过滤、干燥而成的一种碳水化合物，又名玉蜀黍淀粉。 它是由玉米中的胚乳经液化、糖化而制取的淀粉，呈白色结晶颗粒状，具有甜味，吸水性强，吸湿性大，易结块，不耐高温，在常温下极易变性，与碘不存在染色反应，适用于不需要透明性的工艺场合。例如可用于糖果、巧克力、焙烤食品等的配料；也常用于医药、化妆品、农药等工业原料或添加剂。
除了作为食品配料外，玉米淀粉还能起到增稠剂的作用，可使食品表面产生光滑细腻的感觉，使食品具有弹性和韧性，增加粘性和可塑性能，还可使食物易于清洗。它被广泛用于冰淇淋、酸奶等饮料和乳制品的生产中。 在医药方面，玉米淀粉可以帮助控制糖尿病患者的血糖水平。研究人员发现，以玉米淀粉为主要成分的膳食纤维，能够显著降低糖尿病患者空腹血糖水平和餐后血糖水平，还可以减少患心脏病的风险。每天摄入3克以上膳食纤维的2型糖尿病患者，患心脏病的风险比摄入少于1.5克的糖尿病患者低40%。 但值得注意的是，尽管玉米淀粉对糖尿病患者有诸多益处，但并非所有糖尿病患者都适合食用，特别是处于病情急性发作期的糖尿病患者，是不宜大量服用富含高纤维玉米淀粉食物的。 高纤饮食可能带来的危害包括腹胀、腹泻、食欲减退、口干、便秘等。
此外还有研究指出，长期大量摄入含高纤维食物，会增加结肠癌发病风险。提倡糖尿病患者合理摄入含有适当比例糖类和脂肪的饮食，对于健康人来说也十分重要。