一个月吃一次烧烤对身体有害吗？
首先，我们先明确一下关于烤串的致癌性争论焦点是什么，是不是烤制方式导致蛋白质发生美拉德反应产生亚硝酸盐呢？ 事实上，我们日常吃的肉类在煮熟过程中也会形成亚硝酸盐，只是量非常少，而烤串在烤制过程中的确会生成一定量的亚硝酸盐，但含量远小于熟肉制品中产生的，而且烤制时间越长，温度越高，形成的亚硝酸盐越多[1-3]。 如果仅仅是这一种危害，那倒是好说，我们尽量避免经常吃烤串或者少吃烤串不就可以降低危害了吗？ 但事实并没有这么简单！
我们都知道“外食”危害健康的主要原因是“三害”——油烟、有害微生物和致癌物。虽然烤串在家自己做能避免油烟的危害，但并不能完全去除第二种和第三种危害。 首先，肉类自身含有的硝酸盐和亚硝酸盐本身就是有害物质，在腌制过程中由于浓度差，食盐中的硝酸胺根离子会慢慢渗到肉里，从而造成食物中含有亚硝酸盐；第二，现在超市里的肉类往往经过冷冻储存，冰晶很容易破坏细胞结构，从而导致细菌滋生，尤其是李斯特菌，这种病菌耐高温怕酸，普通烹饪方法很难杀死里面细菌，只有高压锅才能做到完全杀灭；第三，前面说了烤串在烤制过程会产生亚硝酸盐，另外还可能产生苯并芘等致癌物。
如果烤串调料配制不当，还会造成肠胃不适、腹泻等疾病。所以并不是吃了烤串才会得癌，而是吃多了烤串，增加了患癌风险而已。 那有没有既可以让肉质鲜嫩，又可以避免致癌物产生的办法呢？其实有很多，比如加热蒸煮、微波加热、微波炉加热、烘烤（温度不超过140℃）等都是安全的吃法。至于炒着吃、腌渍吃，只要保证卫生、密封，也可以起到一定的预防作用。 其实，大多数的癌症都是“懒”出来的。如果我们做好健康饮食的四条准则——膳食平衡、营养全面、新鲜卫生、合理搭配，就能大大降低疾病发生的概率，包括癌症在内。