鸡精什么作用？
在现代营养学中，认为含有味精（即谷氨酸钠）的食品不会影响人体的健康，因为食物中的味精在加热后会溶解并在后阶段的烹饪过程中被分解为葡萄糖胺酸和谷氨酸，这两种氨基酸都可以通过食物链进入人体并最终被代谢成乳酸。而关于食用味精引起头痛、恶心等症状的结论是源于1968年的研究，但近年来没有发现新的证据可以证实这一点[3]。味精作为食品添加剂被允许正常添加到食品中，其用量限制在我国标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中，对成年人来讲，每天摄入75g以下比较安全；对于孕妇以及婴幼儿，建议减少甚至避免摄入。
因此从现有的研究成果来看，大家不必再谈味精色变，但是需要注意以下几点——
① 不要过量食用，也不要长期食用同一种食品，以免产生依赖性。
② 注意食物的搭配原则，比如做汤的时候不要在最后放味精，因为高温会破坏其中的蛋白质结构，使氨基酸失去原有的风味。
③ 在烹饪菜肴的最后阶段再放入味精，或者出锅前放入，都能让味精很快融化并且充分发挥作用。如果炒菜中途需要加入味精，最好将锅盖上盖子焖一会儿，这样能让味精更快溶解。
④ 不要把味精直接拌入面粉里，这样会造成维生素的损失。最好的办法是把盐先撒在面粉上，然后再倒入水，搅拌成絮状之后揉成面团，这样既能保证食盐溶化，又能使味精充分分布到面粉里去。