盐和生姜有什么作用？
1. 姜是日常生活中不可缺少的调味品，它的味道可以刺激味觉感受器，产生神经冲动，从而让人们感受到食物的味道；姜还具有发汗、健胃、解毒和杀菌的作用。
2. 从营养学的角度来讲，姜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素和多种矿物质等营养成分。对细菌有明显的抑制作用，可预防感冒，缩短疾病的发病时间。
3. 现代医学研究发现，用盐腌制的蔬菜维生素C的损失率可达80%之多，而且维生素B族也有很大的损失（如维生素B2会损失50%以上）。不宜长期用盐水浸泡蔬菜食用。 如果一定要吃，则应该用清水多漂洗几遍，使附着在植物表面的盐粒溶解掉。
4. 用盐水浸泡蔬菜时，应严格控制时间，因为蔬菜中的营养物质，尤其是可溶性维生素很容易遭到破坏。一般说，绿叶菜用盐水浸泡的时间不宜过长，1～2小时为宜；浸泡土豆片或萝卜丝的时间则可以短一些，约30分钟，即可杀灭里面存在的病菌。