咸鸭蛋有什么做法？
在北方，除了韭菜盒子、豆腐脑儿、大包子和小馒头之外，还有一样人们常常会在早餐时选用的食物——咸菜疙瘩汤。这咸菜可不止萝卜皮一种，其中咸鸭蛋也是常见的配料之一。 把刚刚煮好的稀饭盛进碗里，舀两块咸菜疙瘩，撕成小块儿放在上面，再摆一个切好的咸鸭蛋，一碗香气扑鼻的咸菜疙瘩汤就做好啦！如果这时能来上一块刚出炉的酥脆烧饼夹臭豆腐，那滋味儿，美极了！ 其实，咸鸭蛋做主菜也有很多种做法。今天分享几道用咸鸭蛋做成的小炒菜或下饭菜。如果你也很喜欢这道家常美味，不妨收藏起来~
材料：咸鸭蛋2个、尖椒2个、小米椒2个、生姜2片；
调料：食用油适量、盐少许、生抽1勺 做法：
1. 咸鸭蛋洗净表面浮尘，磕入碗中搅散备用。尖椒去籽切细丝，小米椒切圈，生姜切丝；
2. 锅中热油，七成热，放入姜丝和辣椒圈爆香。然后倒入咸鸭蛋液，快速翻炒至蛋液凝固；
3. 加入青椒丝和食盐，继续大火爆炒两分钟，最后淋上生抽调味，炒匀起锅。 材料：咸鸭蛋2个、皮蛋2个、凉薯1个；
调料：食用油适量、香油半勺、花椒粉少许、八角1个、香叶1片、白糖1勺 做法：
1. 将买回来的皮蛋外面那一层泥洗干净，对半切开，摆入盘中；
2. 咸鸭蛋洗净外壳，同样切成两半，放入锅中，加八角、香叶和清水，煮至溏心状态（大约十分钟）；
3. 然后勾芡（淀粉+冷水调成水淀粉），一边搅拌一边倒入锅中，待汤汁浓稠，关火浸泡二十分钟入味；
4. 取一小碗，加香油、花椒粉和白糖调匀，将拌好的酱料浇在皮蛋上面，最后撒葱花点缀即可。 材料：咸鸭蛋2个、黄瓜1根、胡萝卜半根；
调料：食用油适量、葱丝10克、姜5克、青蒜段10克、红辣椒1个、酱油15ml、胡椒粉1.5克、白糖1克 做法：
1. 将咸鸭蛋的外壳清洗干净，放入锅中，加水没过蛋壳，中火蒸10分钟左右取出。然后将蛋黄、蛋清分开备用；
2. 炒锅内加油烧热，下入葱姜末炒香，再倒入切好的黄瓜、胡萝卜丝煸炒熟；
3. 最后加入酱油、糖和胡椒粉，倒入蒸熟的咸蛋液，迅速翻炒均匀，撒上青蒜末和红椒末出锅即可。