鲟鱼的做法有哪些？
一、清炖鲟龙 原料： 鲟鱼肉750克，香菜25克，鸡蛋半个，面粉适量。 调料： 料酒10克，精盐3克，味精5克，胡椒粉2克，醋3克，高汤750克，香油10克，葱末、姜末各适量。 做法： ①将鲟鱼肉洗净，用刀剁成碎渣；香菜择洗干净，切碎；鸡蛋打入碗内，加入面粉调成糊状。②锅内放入高汤，加香料（八角），开锅后下入鲟鱼肉用小火炖，待肉烂时，调以料酒、胡椒粉、盐、味精、醋等，盛入汤盘内，撒上葱花和香菜。③食用时浇上香油即可。 二、泡椒炒鲟鱼片 原料： 鲟鱼片650克，青椒块30克，泡椒节40克。 调料： 姜蒜米各10克，豆瓣辣椒酱15克，白糖5克，酱油10克，料酒15克，味精5克，精盐少许，水淀粉适量，鲜汤少许，植物油800克（实耗约100克）。 做法： ①将鲟鱼片用清水冲洗干净，沥去水分备用。②炒锅置大火上，倒入植物油烧热，投入豆瓣辣椒酱、泡椒节、姜蒜米爆香，再加清水或鲜汤，调入白糖、酱油、料酒烧沸，放入鲟鱼片煮熟，捞起沥干汤汁。③另起锅，放少许植物油烧热，下青椒块、泡椒节、姜蒜米炒香，淋在水淀粉上勾芡，然后倒入煮好的鲟鱼片翻匀，撒入味精、味精拌匀即成 三、糖醋脆皮鱼 原料： 鳜鱼一条（约500克重），姜两片，大葱一根，小葱两根，香菜一根。 调料： 鸡蛋一个，面粉半杯，白醋三汤匙，番茄沙司三汤匙，糖四汤匙，老抽一汤匙，香麻油一茶匙。 做法： ①将鳜鱼宰杀干净，在背部用刀破口（不用彻底断开），然后用刀尖逐针剔除骨刺（可减少腥味），再用干净抹布吸干水分。②把盐抹在鳜鱼内外，腌制片刻待用。③将鸡蛋打成蛋液，加入面粉搅至糊状（不能太稀）。④热锅凉油，油温十四成热时，把处理好的鳜鱼沾裹面糊下锅炸，炸至两面金黄酥脆时捞出，控油。⑤锅中留底油，把葱、姜爆香，下番茄沙司、白砂糖、醋和老抽，小火熬成浓汁，加入香麻油增香。⑥把炸好的鳜鱼放进酱卤锅里，让酱汁均匀包裹住鱼肉，最后撒上香葱和香菜增香提味即可。