炒菜放大蒜有什么作用？
我小时候，记得我家做饭都是放大蒜的 比如炒鸡蛋会放一些、炒肉片也会放一些 后来读了书走了南闯了北，发现有些地方做菜是不放大蒜的或者极少放大蒜的；也有地方做菜喜欢放大蒜，比如何时不放入大蒜。 这个习惯也是跟文化有关联的吧！ 我老家是河南的，周围几个省的人吃饭都喜欢放大蒜（陕西除外），似乎不放就感觉这顿饭吃得不舒服。不知道为什么。
回到题主的问题 为什么炒菜要放大蒜呢 大蒜里面含有大蒜素，这是一种带有辛辣味儿的有机物 这是一种天然抗菌消炎的成分 当我们炒菜的时候，大蒜素能够很好地释放出来 以达到一个杀菌的作用 因为高温的环境很适宜于细菌的生长 所以能及时杀掉食物中存在的有害菌 确保食材新鲜和安全 但是，需要提示的是 有胃炎或者胃溃疡的患者建议少吃大蒜或者不吃大蒜 因为大蒜素可能会刺激胃酸的分泌 加重患者的病情 如果本身没有胃病那大可放心吃，完全没有问题