黄油做蛋糕起什么作用？
晋琪最佳答案
黄油是脂类的组成部分。所以它可以起到乳化剂的作用（这个概念在烘焙中非常的重要），使面糊中的蛋白质和脂质更加均匀分散在人体乳化剂的作用下形成稳定的体系。
其次，黄油的熔点一般在33℃左右，而人体消化道内的温度一般保持在37℃，因此当食物进入胃肠道后，黄油就在消化道内融化了。 这个时候它就可以起到调味剂的作用，让蛋糕的味道更香醇。
另外有些膏状的糖类制品比如水果酸奶或者果酱等等，它们黏糊糊的质地让人很不舒服，而油脂可以很好地起到润滑剂的作用，令这些食品的口感变得更加顺滑。 当然啦，油也不是万能的。它并不能提升蛋糕的组织结构，因此不能用来制作起酥点心。
对于部分过敏体质的人，使用含油脂含量较高的原料可能引起过敏反应，这时也需要注意。
黄油蛋糕组织细密，口感细腻润泽，而“黄油”是制作黄油蛋糕的主要原料。因此，黄油的品质对蛋糕的制作有直接的影响。黄油是淡奶油经第一次发酵后产生的油脂，它含有乳蛋白、磷脂和82%以上的脂肪，还含有胡萝卜素及一些维生素，是一种很富营养的油脂。黄油在蛋糕制作中起的作用主要有以下儿方面。
1、起酥：使制品内部形成一个“油腔”，从而使蛋糕的内部组织柔软、细腻、膨胀、多孔。
2、蓬松：使蛋糕内部细胞充满空气，增大了蛋糕的体积。
3、渗透：使蛋糕的组织更加膨松，口感更加润泽。。
4、增加香味：黄油具有特殊的香味，从而赋予了蛋糕独特的芳香。
5、润滑：使制成的蛋糕易于脱模，同时在蛋糕储存过程中不易干硬，延长了蛋糕的保鲜期。
