鸡蛋皮有什么作用？
1，做蛋挞
2，做蛋糕
3，做布丁
4，做蛋卷
5，做班戟（就是泡芙）
6，做蛋黄酥
7，做酸奶 等等等…… 先说最简单又最快上手的吧！ 用蛋液来蒸蛋糕或者蒸水蛋是再简单不过的了~ 把鸡蛋的蛋清和蛋黄打散(一定要打散，不要有结块)，然后加糖（按照个人喜好添加）用打蛋器打到颜色变浅，体积变大即可。 接下来上锅蒸就可以了！记得在锅中撒点玉米淀粉防粘。 大功告成啦！是不是很简单呢～ 这样蒸出来的鸡蛋嫩滑无比，像是嫩豆腐一样。
再用蛋皮来制作蛋黄酥就更好玩了！ 首先来做酥皮，这也是制作蛋黄酥最重要的一步——油皮和油酥的制作。 将低筋面粉、高筋面粉、砂糖、猪油、核桃全部放入容器中，混拌均匀后盖上一层保鲜膜，松弛半个小时。
接着我们来处理馅料，咸蛋黄可以用白酒浸泡，也可以直接蒸。我这里用的是海苔碎和肉松，你可以根据自己的口感需求来调整。 最后把油皮和油酥分成若干份，擀成牛舌状后，从上往下卷起来，盖上保鲜膜静置半小时。
随后把面团压平，翻过来，裹上馅料，搓圆，按扁（可以刷上蛋液，沾一点点芝麻增加风味）。烤箱提前预热，180度烘烤25分钟左右就完成了~ 烤好的蛋黄酥香味扑鼻，一口下去，酥皮脆脆的，包裹着香甜的豆沙，还有咸香的蛋黄颗粒喔！
鸡蛋皮，中医认为其味甘性平，入脾经，具有调中强胃、养血填精的功效。鸡蛋皮蛋白质含量极高，且人体对其吸收率几乎达100%，因而有“蛋白质片”的美称。现代医学还发现，鸡蛋皮含有较多的磷脂和固醇，而固醇类物质能增强血管的柔韧性，减少血管破裂，故常食鸡蛋皮还有预防脑中风的作用。
鸡蛋皮的做法：
鸡蛋皮的做法其实并不难做。首先，挑选鸡蛋的时候要选择个头较大、新鲜的，去市场购买时可以请卖主帮忙挑好。
将鸡蛋打到容器中，加入调料（葱花、盐、黄酱或番茄酱），然后将容器中的蛋液打匀，用滤网过滤一下，将蛋液倒入保鲜盒中，再将保鲜盒放到加了约1.5厘米水的蒸锅中。蒸至蛋白凝固、蛋黄有少许流动感时将盒拿出，用勺子将蛋黄推匀，撒上一些葱花碎，再入锅蒸几分钟即成。取出后晾凉，切成小块后可放入冰箱保存。若想吃时少等些时间，可在焖蒸时调好另一份蛋液，趁空闲时将之前蒸好的鸡蛋皮切成需用的形状。取出蒸完的一盒，立马换上未蒸的那盒，待蒸好后，和切好的酱鸡蛋皮一起入锅。
由于蒸出来的蛋饼非常软，所以切的时候最好用湿了的薄百叶垫在器皿上，在上面再铺块湿毛巾，将蒸好的鸡蛋皮放在上面再切。切时可将湿百叶轻轻拉起一点，让切时流出的蛋液流到百叶上，以免流到器皿上造成浪费。不过最好现做现切，切完就吃，这样鸡蛋皮能保持良好的口感，否则会变硬。
