淹的大蒜有什么作用？
1、杀菌杀虫，增加药效
大蒜中含硫化合物具有杀灭伤口细菌的作用，可防止伤口感染。大蒜中还含有一种植物抑菌物质，与大蒜中的硫化合物有协同抑菌效果；而浸泡在大蒜液中30min后，菌丝的生长受到显著抑制。在种植过程中使用大蒜汁液可明显减少病虫危害。
2、营养滋润，促进生长 一般大蒜都是作为调味料使用的，不过大蒜的营养价值很高，含有人体需要的多种营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等。用稀释了的大蒜汁浇灌蔬菜根部，不仅能为蔬菜提供养分，促进生长发育，而且还能提高其抵抗力，增强对病虫害的防御能力。
3、改良土壤，提升肥力 大蒜富含钙、镁、铁锌等矿物元素，对土壤中缺乏这些元素的土壤有很好的补释效果。另外，大蒜还是一种高效固氮作物，能分泌大量的固氮酶，通过酶的作用从空气中分解氮气产生氨态氮，进而被植物吸收利用。在种植农作物时如果大量使用大蒜，可有效改善土壤结构，增强土壤活力，为农作物补充充分的养料。
4、除臭保鲜，净化环境 在食物储藏过程中会产生有害人体健康的硫化氢、二甲胺等物质，而把切好的蔬菜放入大蒜汁里浸泡一下再密封起来，就可以大大减少此类物质的含量。用这种方法处理过的蔬菜再放在冰箱内冷藏，可以保持7天左右，而普通的处理方法只能保持3天左右。在日常生活中，可以用大蒜来浸泡蔬菜，起到一定的净化作用。