米粉有什么作用？
这个问题，我去年就写过回答，不过今年小米又出来作妖了，所以有必要再重新写一下。 简单地说，吃粉和吃大米没有区别，都属于碳水化合物，都是提供热量的来源。
但是，你如果天天大米的吃多了，容易发胖；同样的道理，如果你吃粉吃多了也容易胖。原因嘛，很简单，因为米粉也属于米面类，主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养元素。其中，碳水化合物就是热量最直接的来源。 (一)淀粉的物理特性 淀粉是由许多葡萄糖分子集合而成的多糖，其形态为椭圆形，相对分子量从几百万至几千万不等。自然界存在的淀粉大部分是直链淀粉，只有极少数是支链淀粉[1]。
直链淀粉又称为结晶淀粉，它的分子结构呈线性，在液体状态下可自由旋转，因而具有胶体的性质，且透明度好，散射光线能力强。而支链淀粉的分子结构呈树枝状，每个分子由多个单体糖单元组成，各个糖单元以α-1，4键相连形成的多聚体。与直链淀粉相比，支链淀粉分子的分支点多，则形成的空间结构就更加复杂。由于这种复杂的空间结构，使支链淀粉分子容易缠结，在溶液中不易分散，故其胶体性能不如直链淀粉明显。通常我们看到的淀粉是乳白色至灰白色的粉末，而支链淀粉的含量越多，颜色也就越白。例如，木薯淀粉是支链淀粉含量较高的一种，因此也是颜色较白的淀粉。
（二）淀粉的生理功能 作为人体重要的营养素之一，淀粉的主要功能是供给能量。它还是构成机体组织的重要组成部分——细胞膜的主要成分之一，并且参与体内的代谢过程。还可以为身体提供氨基酸、脂肪酸、维生素及矿物质等。这些成分均为人体所必需。 但是，如果不加节制地摄取过多的淀粉，又没有足够的运动来消耗，就容易导致体内能量过剩，从而在体内以脂肪的形式存储起来，造成肥胖。