米饭有什么作用？
1、作为主食，提供人体所需的淀粉。 碳水化合物是人体最重要的营养素之一，它由葡萄糖组成，是人体主要能量来源，能够为大脑提供功能，还是构成细胞膜的成分之一。大米中含有大量的碳水化合物，是提供人体所需能量的最经济、最好的食物来源。
2、作为一种富含营养的食材，烹制方法多样。 大米除了可以做饭以外，还可以制作成米粉、米面、米花、米花、粉丝、米线等，加工过程不同导致营养素的损失也不同。例如，做稀饭时，大米中的维生素会遭到严重损坏；但若将大米磨成粉后再食用，则能较好地保留蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分。若想更好地摄取大米中的营养成分，最好将大米煮熟后再加工。
3、有利于预防糖尿病。 现代人的饮食习惯容易导致糖尿病的发病率升高，而多吃富含膳食纤维的食物有助于控制血糖水平。全谷物食物不但富含矿物质、微量元素、各种维生素（特别是维生素B族），还具有高纤维、低糖的特点，有利于糖尿病患者调控血糖。因此建议糖尿病患者选择糙米、燕麦等全谷类的食物代替精白米。当然也不能只吃粗粮不吃细粮，这样会引起营养素摄入不平衡，对身体健康不利。
4、能够预防肥胖。 大米含有较高浓度的碳水化合物，如果摄入过多可能导致热量超标进而引起肥胖。但如果注意搭配，就可以在享用美味的同时避免发胖。比如在吃饭前先吃一碗汤菜，可以有效减少总体热量的摄入，保持体重；或者在煮饭的时候加入绿豆，用绿豆汤来浸米，这样就可以让米饭变得更加松软，便于咀嚼，同时可以减少食量，达到控制热量的目的。