炖猪脚有什么功效与作用？
一、吃猪脚的好处 1.补充蛋白质和矿物质 “肉中含有大量的蛋白质，但是肉中氨基酸的比例不适合人体需要，所以人体对肉类中的蛋白质利用率很低。”张雯说，“而猪蹄中含有丰富的蛋白质，而且这些蛋白质属于优质蛋白，利用率为95%左右。猪蹄中还含有较多的钙、锌等矿物元素。” 2.美容润肤 张雯表示，从中医的角度来看，猪蹄性味咸、平，有补血益气、滋润肌肤的功效；《日华子本草》中说，猪蹄“治一切虚损”；《本草纲目》中也记载，猪蹄能“填骨髓，长肌肉，润泽皮肤”。因此常吃猪蹄可改善身体虚弱、精神乏力和皮肤干燥等问题。
二、怎么吃猪蹄营养好吃 1.醋泡猪蹄 “用醋泡猪蹄是一道历史悠久且流传很广的菜肴。”张雯介绍，《随园食单》中有记载：“猪蹄筋，煮烂，拌着醋、酱油吃，亦可。”这是因为猪蹄里的胶原脂肪具有乳化作用，食用后可促使脂肪溶出，增加胆固醇的溶解度并促进其在肠道内的吸收；另外还能软化血管，对人体有益。 制作时，首先将猪蹄去毛洗净，切成块状放入锅内，加入清水及适量食盐煮熟后，倒入锅中再加入适量香醋、姜汁搅拌，最后撒上葱花即可。 除了醋之外还可以使用黄豆、花生、黑木耳搭配猪蹄一起吃，这样能够更好的吸收营养。
2.花生猪蹄汤 《中国药膳学》一书中收录了该道菜，称它能够“活血通络，滋补肾阴”，适合患有动脉硬化、高血压的病人大餐进补。制作时需要将花生、黄豆用清水浸泡，猪蹄去毛洗净剁成小块，一起放入锅中，加入适量葱段、姜片、胡椒粒、味精、盐、黄酒，炖至猪蹄熟烂即成。 很多人不喜欢喝猪肉汤，觉得油腻难以下咽，对此可以加入些蔬菜同炖，既能吸收营养又不会觉得腥腻。
三、哪些人群不宜吃猪蹄 1.肥胖的人 摄入过多的热量会转化成脂肪储存起来，容易导致肥胖，而猪蹄中含有的脂肪容易沉积在血管壁上，因此有心血管疾病的人群应该少吃。 2.患糖尿病的人 糖尿病患者由于胰岛素分泌不足，无法充分利用糖类，如果进食过多的猪蹄很容易引起血糖波动。猪蹄含有的脂肪需要分解转化为能量，在这个过程中会产生一些有害物质，加重肝负担，若是肝脏功能不好也容易引发疾病。