糊精是什么有什么作用？
糊精（maltodextrin）是一类分子量较低（300～700Dalton）的碳水化合物，是由淀粉经蒸煮、过滤、干燥而得到的一类多糖。根据其组成及结构不同可分为：异质型糊精（IHD)与同质型糊精(SHD)；按其分子量大小可以分为高甜度糊精（MD）和低甜度糊精（LD）。目前市面上的糊精产品主要指高密度聚乙烯包装的白色粉末，有独特香味，味道甘甜。 由于具有优异的粘接性、乳化性、表面活性、分散性和成膜性等特点，所以常被用作食品辅料应用于糖果、糕点、饮料、乳制品等食品加工行业中[1][2]。
1.1 润滑剂
在制作饼干时，为了减少饼干的脆度、增加韧性可加入适量的糊精作为润滑剂使用。用少量糊精做的润滑剂能改善面团的流变性能，起到增稠、稳泡、防裂的作用，同时还能防止烤制过程中出现的粉状表皮掉渣问题，使饼干更加酥脆。另外，糊精对烘焙曲奇等有延展性的松软点心也有很好的效果。
1.2 稳定剂 通常，含有糊精的食品易于结块变质，因此需要一定的稳定剂来保持其效果。在食品生产中，常用的稳定剂有单甘脂、硬脂醇、山梨糖醇、丙二醇等；乙酰化三甘油酯、卵磷脂等也能起到稳定作用。
1.3 甜味剂 在固体食品的生产中，常通过加入少量的糊精来代替蔗糖或饴糖以提高产品的含糖量。由于人体对糊精没有明显的降血糖效应，所以对于糖尿病病人来说是可以适当摄入的。而且跟其它膳食纤维一样，食用后会产生饱腹感，有助于控制体重。与蔗糖相比，部分糊精的水溶性好，甜度更高，适口性更好，可作为蔗糖的替代品，用于冷饮、焙烤食品、糖果等的加工制造。
1.4 其他功能 还有研究人员发现在食品中加入一定量的糊精可以延缓淀粉的老化时间，从而起到保鲜的效果。它还可以保护维生素 C 和胡萝卜素免受氧化，有效抑制亚硝酸盐的形成并减少B族维生素的损失。