新核桃皮有什么作用？
刚买的核桃是不是有一股特殊的香气？ 那是因为核桃仁中含有香精油，它的成分包括桉油精、松香油、棕榈酸、芳樟醇等150多种芳香物质，这些都是造成核桃“特殊香气”的成分。 而核桃外皮含有的香味物质更加丰富多样，目前已知大约有230种左右。这些物质的结构类似，多为环状化合物和萜类物质。 在核桃仁的香气外，核桃皮还有令人愉快的果味香气。其中，有苹果香气味的物质主要存在于核桃的种皮（即核桃的外皮）中，如柠檬烯、4-蒎烯、莰烯、对伞花烃等有60多种；而具有香蕉气味儿的物质主要在核桃的萼部（连接果柄的部分）中，主要有β-月桂烯、顺式-茉莉酮等100多种。
当然，这些香气的物质对于提高坚果的质量有着重要的价值，比如可以使坚果的口感更为香甜，增加消费者的购买欲。 但如果把这些香气物质全留在果实里，那岂不是会增加加工环节的难度吗？为什么还要专门提出来问问呢？
这是因为，目前市场上卖的很多坚果，例如扁桃仁、腰果等，为了便于储藏和运输，会在烘烤或者盐焗的过程中脱去外部的不溶性膳食纤维，这样不仅便于消费者食用，而且能够最大程度的保留其中的营养元素。但是核桃却不可以这样做，因为其中所含的营养素比较特别。 比如，核桃含有胆碱，这种物质可以调节大脑神经，改善记忆力，但它是水溶性的，容易通过饮水被人体吸收。核桃还含有叶黄素，这是一种类胡萝卜素，对眼睛有很好的保健作用。 这两类营养物质都是怕高温的，如果经过烤制或者炒制，胆碱可能会遭到破坏，叶黄素会氧化损失。现在市面上的核桃多数采取的是生榨工艺，既保留了其中的营养成分，又有浓郁的果香味儿。