低因咖啡有什么作用？
这个问题，我终于可以科普一下了~~嘻嘻~ 先给大家看看我们咖啡农手冲的一包意式滴滤拼配。 拼配是最近才做的，之前都是单一的意式拼配。因为不同产区的生豆会有不同的风味，所以我们经常会用不同的豆子做拼配，之前用云南、非洲、拉丁美洲的阿拉比卡豆做过很多拼配，这次用的则是新产的巴西与哥伦比亚咖啡。 不过我们今天来说的不是这个，是我们新开发的低因咖啡。 什么是低因咖啡呢？ 首先来说说大家关注的咖啡因的问题，所有的咖啡都含有咖啡因，但含量有高有低。决定咖啡因含量高低的关键性因素是咖啡的生豆是否经过烘焙（特别是深烘焙）。一般来说生豆烘焙越充分，其中的咖啡因含量就越高。 通常一杯150ml左右的意式浓缩咖啡中含有30-60mg的咖啡因，而同样的杯容量，手冲咖啡含有的咖啡因只有20-40mg。这是因为手冲咖啡的萃取时间一般比较长，而意式浓缩咖啡的萃取时间为几秒钟到一分钟而已。所以从咖啡因的含量上来看，手冲咖啡的确比意式浓缩咖啡要低一些，这就是所谓的低因咖啡。 而我们这次做出来的这款低因咖啡，颜色呈现深棕黄色，带有浓郁的巧克力香味和坚果味，口感柔和、顺滑，意式的焦香仍然明显，但是一点都不燥，带着一丝丝凉意和回甘。而且非常符合中国消费者的品味，因为不苦！
为什么会做出这样一款咖啡呢？ 这跟我们的烘焙理念有关。 我们坚持“慢烘焙”，这是确保风味的前提条件。 因为烘焙温度和时间都很关键，如果温度过高或者时间过长，都会破坏生豆中的多酚类物质，使得风味大打折扣。同时，我们采用分段烘焙的方式，将意式拼配分为“意式浓缩段”“中烘段”“后熟段”分别进行烘焙，以确保风味的均衡持久。 最后，我想告诉大家，咖啡味道的好坏不在于烘焙与否，而在于烘焙温度和烘焙时间是否精准。 希望更多人能喝到优质的风味咖啡。