我们平常吃的肉类食物中，猪肉的蛋白质含量是最差的，只有10%左右，而牛肉的含量则高达20%以上。所以吃牛肉要比吃肉获得更加充分的蛋白质。 但是新鲜的牛肉富含纤维，如果直接用来炒菜，口感会非常差，吃起来很难下咽。所以我们平时做牛肉的时候都喜欢搭配一个重要的辅料——淀粉。
把切好的牛肉加入一勺淀粉，用手抓匀后腌制一会，等下锅炒的时候就非常的嫩了。用同样的方法做出的鱿鱼、虾仁也特别的好吃。 这是因为淀粉中含有糊精，这是一种小分子碳氢化合物，它可以通过面粉中的麦芽糖酶水解为单糖，然后被消化道黏膜吸收。进入血液后可以转化为肝糖原和肌糖原，在机体供应不足的情况下，可以转化为能量供人体使用。 胡精还有一种非常重要的功能，那就是调节肠胃蠕动，增加食欲，促进消化吸收。对于脾胃虚弱、消化能力差的人非常适合。
不过也要注意，淀粉虽然是好东西，但摄入过多也会影响健康。因为淀粉进入人体后会转化为葡萄糖，如果一次食用过量，就有可能引起血糖升高。 所以无论是吃牛肉还是吃其他肉类，都要注意控制好总量，尤其是患有高血糖、肥胖的人更要少食。
季滔鑫优质答主牛里脊筋少，肉质细嫩，还含有丰富的肌氨酸，可以协助人体提高肌体免疫力。对于老人、孩子，还有对进补要求比较高的朋友，都是很好的肉类食材选择。但是生肉比较难熟，怎么才能在保证熟透的同时，吃起来还很嫩呢？
炒牛肉不老的窍门是：炒牛肉，用生粉抓均匀，静置一会，让生粉和肉充分吸收后，再炒，炒出来的牛肉更嫩。
为什么要用生粉腌牛肉？
生肉中的肌肉组织以及筋膜比较紧张，用生粉腌制后，生粉会吸收肌肉组织以及筋膜之间的水分，从而造成这些部位发生收缩，让肉质更紧实，保持水分不流失。受热以后，淀粉糊化，还会将热量反射开来，这样就避免了牛肉内部过热而变老。同时还能让肉的表面受热不均匀，让肉内部的纤维组织不会被拉长，这样炒出来的牛肉就比较嫩。
另外，生粉被蔬菜肉类吸收后，受热以后会糊化，包裹在肉的表面，起到锁水的作用，也能有效保持食材的鲜嫩度。
怎么用生粉腌牛肉？
可以用生粉，或者土豆淀粉、红薯淀粉都可以，用凉水调成比较稠的淀粉水，加点料酒、生抽，将切好片或者切好丝的牛肉浸在里面，让牛肉吃透淀粉水分，大约需要10分钟。煎或者炒的时候，这些淀粉糊化，将部分热量反射开来，牛肉就不会过熟变老了。
炒的过程中，还可以再加入少量的油，锁住水分，受热均匀，也不容易变老。
