酶的作用具有几个特点？
1、高度专一性 酶的特异性是指酶只作用于特定分子，而不影响其他大分子，这是由酶的分子结构和催化机理决定的。例如胰凝乳蛋白酶只能作用于蛋白质分子；多酚氧化酶只能作用于多酚类物质等。
2、高效性 酶所催化的反应往往是一步完成，反应完全，具有很高的效率。在细胞中大多数酶的反应比目前常用的有机化学合成方法还要高，例如肝脏中酶法生产胆固醇的效率是微生物转化的60倍。
3、可调节性 可调节性包括两个方面：
①对底物的调节。许多酶的活性受到底物浓度的影响，在一定范围内，当底物浓度增加时，酶活性升高，但到达一定浓度后，再增加底物浓度，酶活性反而下降。这是因为底物与酶接触后，并非都能立即发生反应，需要有一定量的底物分子聚集在一起，形成充分的反应中心才能发挥作用，这种现象称为饱和现象。
②对温度和pH值的调节。绝大多数酶的活性受温度影响，一般在37℃左右最为活跃。在低温下，酶的活性降低，但在低温下能保持一段时间；而在高温下，酶分子会迅速变性失活。对于多数酶来说，最适PH值一般在4~8之间，有少数例外（如胃蛋白酶）。