白糖炒糖色用副作用么？
我们要知道为什么需要用「糖色」，而不是直接用「糖」上色——因为「红糖」「黄糖」在高温下会焦糖化反应，产生色素；而「白砂糖」虽然也会发生焦糖化反应，但产生色素的效率并不高 如果想要获得高效的着色剂，就需要借助另外的工艺，将「白砂糖」中的着色成分溶解出来，而「炒糖色」正是达到这个目的的一种方法 「炒糖色」具体是怎么操作的呢？ 顾名思义，就是加热搅拌糖液，使其变成棕黄色。
过程其实也很简单，就是把切好的菜下锅后，放入适量白糖（喜欢甜味的可以适当多放一些），小火加热并不断地进行搅拌，就可以啦！ 是不是很简单~那你知道「炒糖色」都有什么用吗？ 其实啊，「炒糖色」可用来上色的食物可不止有猪肉和排骨，在烧鱼、炖羊肉的时候加入少量的「炒糖色」，也能起到很好的上色效果哦！
而且用「炒糖色」上色的优点还不少呢——比如它上色力度强、着色均匀且天然健康（不用氧化铁等化学剂），还能减少锅具被腐蚀的可能性（对铁锅来说，用「炒糖色」不会生锈） 最后提醒一下大家，由于「炒糖色」属于“发酵-烘干”工艺，所以在保存时尽量放置在密封、干燥的环境中，避免沾染尘垢或异味，导致变色或变质。