炒菜时放糖有什么作用？
这个要分情况讨论，如果是像番茄炒鸡蛋这种本身味道比较淡的菜式，加一些白糖可以提鲜增香，增加菜肴的风味； 但如果像是红烧肉、红烧狮子头这样的做法，加入白糖的作用就主要是上色了——在烧红烧肉的时候，如果仅仅是为了增添风味而加入少量白糖的话，颜色可能不会很红亮，而如果单纯用老抽来上色，则口味可能会过咸。这时如果在最后出锅前撒上些许白砂糖，就可以达到既增色又添香的双重效果。 除了作为调味品之外，白砂糖还是一种重要的原料。在化学工业中，蔗糖是最简单的碳水化合物，可以通过微生物发酵或者淀粉水解得到，在纺织、印染行业也是重要的漂白剂。我们日常使用的牙膏、沐浴露等洗护用品中也含有蔗糖成分，起到软化皮肤角质层、滋润皮肤的效果。
总之，不管是不是美食家，我们每天都在接触砂糖，它确实给我们带来了很多美好的生活体验。但是，就像任何其他食物一样，吃得多或者是吃得不好都会影响健康。因此我们要学会科学对待砂糖，该限量的限制，该远离的远离，该避免的尽量避免。