啤酒加醋有何作用？
啤酒里本身就有很多有机酸和氨基酸，还有一定量的二氧化碳，所以和白醋混合后会有化学反应产生大量气体，也就是啤酒喝起来更爽滑、更有泡沫、口感更好。但这样的做法并不科学 。因为酿造啤酒的大麦芽中含有丰富蛋白酶。这使麦汁能够很好酯化并发酵成啤酒。而添加的酸味物质如乳酸菌等会使这种反应变得更彻底。从而产生明显果香、醇厚酒香的风味特征。
但用食醋来代替酵母的作用是绝对不科学的。原因如下：
1.食醋中富含氨基酸和蛋白质，这两种营养物质如果直接加入到高温蒸煮的啤酒中会迅速被高温杀死，丧失营养；而且蛋白质在啤酒中会发泡膨胀，形成难以消化的结块，影响食欲。
2.食用醋的主要成分是乙酸（也叫醋酸），这是一种酸性很强的溶液，能够与啤酒中的蛋白质、氨基酸等物质发生反应，生成具有独特风味的酯类物质。但这一过程是需要酵母的参与才能进行的。因此单独靠加入食醋是无法做到这些效果的。
3.有些食醋由于制作工艺的原因，可能含有有害细菌。如果在制作过程中控制不好，很可能引起食物中毒。 而啤酒作为一种高度发酵饮料，是经过严格杀菌处理的。并且有一定的保质期。因此只要是在正规商家购买到的合格产品，是可以放心食用的。