蛋对蛋糕起什么作用？
鸡蛋被称为“全能选手”，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等，其中蛋白质含量为优质蛋白；此外蛋黄中还含有多种神经递质和激素，在调节神经系统和生理功能上发挥着重要作用，是大脑重要的营养物质来源之一。 对于宝宝来说，合理吃蛋黄有助于大脑发育。 蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪（大量不饱和脂肪酸），卵磷脂（具有亲脂性），胆固醇等，这些物质都是大脑的重要组成成分，特别是其中的卵磷脂，有乳化作用，可提高脑细胞的活性程度，增强记忆力，还能减缓大脑的衰退过程，对于正在成长阶段的儿童或者是想预防老年痴呆的人士，都有好处的。 所以从营养学的角度来说，吃蛋黄是有必要的！ 但要注意，1岁以内的宝宝不能吃蛋黄，以防出现过敏反应。而3岁以下的小孩子也不宜多吃，以免增加肾脏负担。
目前市面上的蛋黄主要有两种口味，一种是咸味蛋黄，还有一种就是蛋糕味儿的。如果仔细看过营养成分表的话，你就会发现，两者的能量和脂肪的含量差距并不是特别明显，只不过蛋糕味儿的可能要稍微低一些。 但若是细看的话，差别还是有的。
以某品牌的烘焙类蛋黄为例，其含有8%的脱氢乙酸钠等防腐剂，以及85%的食盐，说明该产品的腌制方法以及后续的处理方式可能导致亚硝酸盐含量偏高。 再看看另品牌咸蛋黄的营养标签，虽然含钠量较高，但确无任何添加剂，可见天然的食材固然是好，但是加工过程可能无法完全控制而导致额外的添加。
所以，无论是买咸蛋黄还是买蛋糕味儿蛋黄，最好选择牌子大一点，口碑好一点的厂家，这样质量有所保障，吃起来更安心。 在挑选蛋黄的时候，还可以看一下颜色。一般来说，正常的蛋黄呈浅黄色或橙黄色，这是因为蛋黄中含有叶黄素和维生素E等营养素导致的，而这些色素属于天然色素，是比较健康的。不过，被氧化后的蛋黄可能会呈现灰褐色或者深褐色的变化，这是由于叶黄素被氧化了，颜色变了无所谓，只要没有变质就可以食用。
至于味道，可能有的人爱吃咸蛋黄，觉得那才是正宗的味道，还有人喜欢甜味的蛋黄，比如豆沙蛋黄馅儿。其实，咸鸭蛋和松花蛋都是通过腌制获得的，在制作过程中都会产生亚硝酸盐。如果大量摄入这种物质，有可能导致食物中毒，甚至还会诱发癌症。
不管是咸蛋黄还是甜蛋黄，都不建议给宝宝吃太多，尤其是小婴儿，更得慎食。