肉加生粉有什么作用？
肉放生抽和老抽（如果有的话），再加少许淀粉（注意是少许，不是生粉！）抓匀了腌着，可以让肉质更加嫩滑。 如果是做炒肉丝或者炒肉片这样需要熟成的菜，最好放点食用油进去拌匀了腌制，这样炒出来会更滑嫩，而且不会沾锅。 有的菜谱会说放啤酒或者清水浸泡，我觉得那只是让肉充分入味的方法罢了，不能起到滑嫩的作用。
我平时炒肉会放一点点白糖提鲜，但是不放味精或鸡精。如果放淀粉会更容易炒老（比如炒鱼片、鸡片这种需要用淀粉上浆的） 所以，总结下来就是，用油、酱油、白砂糖、少量淀粉（划重点，是少量！），就可以让猪肉变得嫩滑了~
另外说一下，很多菜谱说要给牛肉、羊肉或其他肉类“腌”、“拌”都是没有必要的，因为本身这些肉类已经有了不错的底味，不需要再额外调味了——当然，如果想更加入味，可以适当“涂抹”，让味道渗透到肉的细胞内去。