维生素C起什么作用？
人体自身能够合成维生素C，但是合成的量远远不能满足人体的需要。每天所需维生素C的量为100毫克左右，但膳食中给予的量约为40-50毫克，所以人体仍需要从其他食物中补充60-100毫克维生素C。维生素C的作用主要包括以下几点： ①维生素c是抗氧化剂，能够保护身体减少自由基的的伤害；
②促进氨基酸的吸收和蛋白质的合成；
③增强免疫能力的功能，对免疫反应有非常重要的影响；
④降低毛细血管的通透性，因此有一定的抗炎作用；
⑤具有解毒作用，帮助解除重金属毒性和药物毒性；
⑥有利于铁、钙等矿物质的吸收；
⑦能够活化细胞的生理功能，延缓衰老；⑧能够减轻吸烟、喝酒对于身体的损害，预防老年痴呆症的发生。
值得注意的是，当人体缺乏维生素C的时候，首先会出现贫血症状，这是因为维生素C是机体重要的氧化还原剂，参与体内的代谢过程，如果缺乏会导致抗体降低，对病原菌的杀灭能力下降，出现疾病状态。同时由于胶原纤维的形成需要大量的维生素C，如果缺乏会引起黏膜下出血，表现为痔疮、牙龈出血、消化道溃疡、泌尿系统感染等症状。
随着现代人生活水平的提高以及健康意识的加强，人们已经开始注重从饮食中摄取足够的营养，因此通过调节饮食结构能够有效地补充维生素C。一般来说，鲜枣、猕猴桃、番石榴、柚子、柑橘等水果中含有丰富的维生素C，而辣椒、茼蒿、苦瓜、香菜、萝卜等蔬菜以及大豆、鸡蛋、鱼等食物中也含有一定量的维生素C。