做馒头放油起什么作用？
1、发面要“发透”，也就是发酵充分；如果面团发酵不充分就蒸出来的馒头就不酥软。 2、发面要掌握好温度，一般要求27～30℃。如果温度过高，酵母菌就会过量生长，从而损失一部分面粉营养物质，并且蒸出的馒头有一股酸味。
3、和面时加入的泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打(碳酸钠)与酸性物质经活化后生成二氧化碳气体而使面团蓬松，还可起到改良口感的作用。不过，由于其中含有碱成分，所以不能和带有酸味的料汁一起使用。 现在市场上还有用酵母菌粉代替酵母菌的发酵剂，其原理是一样的，在使用效果上也没有很大的区别。在制作馒头、包子等食品的时候，只需在面团中添加适量酵母菌粉即可。
4、除了上述3点，还可以在馒头上色过程中，适当涂抹一点老抽，这样的馒头也会更加鲜香诱人。 最后提醒：未吃完的馒头放入冰箱冷藏室可存放3天左右，冷冻室则能放置6个月。但再次食用时一定要高温蒸煮，充分加热后可杀灭其中的致病微生物。