小苏打做菜有什么作用？
用小苏打做菜，主要起蓬松、解腻、提香的作用。 比如做油条，加一小撮小苏打，出来的油条更加酥软香甜；做烙饼的时候，揉面时加点小苏打，做出来的烙饼金黄酥脆，而且特别的暄软蓬松。 用小苏打做菜还有去腥增香的妙用，在炖肉、煲汤或者烧鱼的时候加入少量小苏打，不仅可以去除腥味，还可以让菜肴的味道更香浓。
不过，用小苏打做菜也要注意以下几点： 1.在使用小苏打做菜前，最好先测试一下，看看效果如何。可以取少量小苏打，加水溶解后，涂抹在有油渍的灶台表面，过一会用抹布擦掉，再用清水洗掉小苏打溶液即可。如果灶台没变色，说明小苏打浓度合适，可以使用；如果灶台变黑了，就说明小苏打浓度太大，不宜使用。
2.不是所有菜都能放小苏打的。像韭菜、豆芽等青菜，炒熟后很容易变软，口感不好，就不宜放小苏打。而土豆、萝卜等块茎类食物比较耐煮，可以在烹调时适量加入小苏打，以保持其甜脆的口感。 3.用小苏打做的菜肴，出锅前一定要仔细检查，发现有小苏打残渣要及时处理干净。另外，用碱做出来的菜肴不要马上吃，需要浸泡一段时间，多冲洗几遍，把残余的碱性物质冲洗干净后再食用。
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