鸡蛋皮有什么作用？
1，做蛋挞
2，做蛋糕
3，做布丁
4，做蛋卷
5，做班戟（就是泡芙）
6，做蛋黄酥
7，做酸奶 等等等…… 先说最简单又最快上手的吧！ 用蛋液来蒸蛋糕或者蒸水蛋是再简单不过的了~ 把鸡蛋的蛋清和蛋黄打散(一定要打散，不要有结块)，然后加糖（按照个人喜好添加）用打蛋器打到颜色变浅，体积变大即可。 接下来上锅蒸就可以了！记得在锅中撒点玉米淀粉防粘。 大功告成啦！是不是很简单呢～ 这样蒸出来的鸡蛋嫩滑无比，像是嫩豆腐一样。
再用蛋皮来制作蛋黄酥就更好玩了！ 首先来做酥皮，这也是制作蛋黄酥最重要的一步——油皮和油酥的制作。 将低筋面粉、高筋面粉、砂糖、猪油、核桃全部放入容器中，混拌均匀后盖上一层保鲜膜，松弛半个小时。
接着我们来处理馅料，咸蛋黄可以用白酒浸泡，也可以直接蒸。我这里用的是海苔碎和肉松，你可以根据自己的口感需求来调整。 最后把油皮和油酥分成若干份，擀成牛舌状后，从上往下卷起来，盖上保鲜膜静置半小时。
随后把面团压平，翻过来，裹上馅料，搓圆，按扁（可以刷上蛋液，沾一点点芝麻增加风味）。烤箱提前预热，180度烘烤25分钟左右就完成了~ 烤好的蛋黄酥香味扑鼻，一口下去，酥皮脆脆的，包裹着香甜的豆沙，还有咸香的蛋黄颗粒喔！