几丁糖的作用？
几丁糖（Chitosan）又名甲壳胺、甲壳糖，是一种天然、生物相容性良好的多糖类阳离子聚合物，广泛存在于自然界中，尤其是海洋动物如虾、蟹等外壳中含量丰富。目前工业上主要从蟹壳中提取制备几丁糖。 几丁糖由100%天然高分子材料构成，其结构式如下： CH2CHOHCO-(N+)－CH2CHOHCOO (1） 其中N代表仲胺基团。不同来源的几丁糖由于碳链长度、支化度以及酰胺基位置等的差异而具有不同的理化性质。 例如从海生无脊椎动物贝壳提取的甲壳素经脱乙酰作用得到的氨基含量约为15%的几丁糖，因含大量羟基，极性强，溶解性较好；相对分子质量较大的线性几丁糖由于其侧链长度可高达6个碳原子，在溶液中有一定伸展性，呈胶体状，易吸附带有负电荷的物质；而相对分子质量较小的支化几丁糖因侧链较短（一般不超过3个碳原子），在溶液中有较好的流动性和乳化性能[4]。 但无论是什么来源的几丁糖，由于其主链上有大量的羟基和氨基，故亲水性极强，难以溶解于非极性溶剂，可溶性的几丁糖酯或酰胺类物质可通过酯交换或氨解反应生成。
几丁糖对酶有抑制作用，可显著延缓淀粉老化；与透明质酸相比，它的表面活性更优，可起到滋润保湿皮肤的功效 ;它还可促进创伤部位的纤维蛋白合成，提高创口愈合的质量并降低瘢痕形成的风险 ;还有一定的止血效果。它在保健食品、化妆品、医药制剂等领域均有应用前景。 目前我国对几丁糖的监管要求主要体现在食品添加剂方面。GB/T 8392—2013《食品添加剂 几丁糖》中对几丁糖的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存做了详细规定。在保健食品方面，卫计委发布的《关于批准葡萄糖氧化酶等7种添加剂作为保健食品原料的通知》（国食药监函〔2009〕427号）中，几丁糖被正式列入保健食品原料清单。