蛋白蛋的作用是什么意思？
蛋白酶(protease)是一种蛋白质，它能催化蛋白质的水解反应。这个水解反应是很复杂的，但是可以这样理解：首先在氨基酸的侧链上连接一个羟基（-OH），然后在另外一个氨基酸的α-碳原子上面连个氢离子（H+），然后变成酰胺（—CO—NH—），接着水解脱去酰胺上的氨基（—NH2）最后生成氨基酸。这个过程就是水解。 很多蛋白酶本身是蛋白质，但是具有蛋白酶活性。还有一些不是蛋白质，例如核酶(ribozyme)就具有蛋白酶的活性。
1、胰脏里面有胰岛素和胰高血糖素两种激素，其中胰岛素是我们目前最了解的一种蛋白酶类激素。它可以调节糖代谢，对血糖水平有重要影响。
2、胃里面有一个叫做盐酸的强酸，它可以通过释放氯离子来激活蛋白酶，进而提高消化道对于蛋白质类食物的消化能力。
3、小肠里面含有大量的蛋白酶，这些蛋白酶可以分成多种不同的亚类，它们可以控制肠道对于特定食物的吸收能力。例如乳糜微粒吸收的时候需要蛋白酶，但是胰高血糖素也会抑制这种蛋白酶，因此当我们在吃肉类或者蛋类等难消化的食物时候，如果同时服用胰高血糖素可能会阻碍对这些营养物质的吸收。
4、脂肪的吸收也需要一些蛋白酶。
5、植物也有自己的蛋白酶。