蛋白蛋的作用是什么意思？
蛋白酶(protease)是一种蛋白质，它能催化蛋白质的水解反应。这个水解反应是很复杂的，但是可以这样理解：首先在氨基酸的侧链上连接一个羟基（-OH），然后在另外一个氨基酸的α-碳原子上面连个氢离子（H+），然后变成酰胺（—CO—NH—），接着水解脱去酰胺上的氨基（—NH2）最后生成氨基酸。这个过程就是水解。 很多蛋白酶本身是蛋白质，但是具有蛋白酶活性。还有一些不是蛋白质，例如核酶(ribozyme)就具有蛋白酶的活性。
1、胰脏里面有胰岛素和胰高血糖素两种激素，其中胰岛素是我们目前最了解的一种蛋白酶类激素。它可以调节糖代谢，对血糖水平有重要影响。
2、胃里面有一个叫做盐酸的强酸，它可以通过释放氯离子来激活蛋白酶，进而提高消化道对于蛋白质类食物的消化能力。
3、小肠里面含有大量的蛋白酶，这些蛋白酶可以分成多种不同的亚类，它们可以控制肠道对于特定食物的吸收能力。例如乳糜微粒吸收的时候需要蛋白酶，但是胰高血糖素也会抑制这种蛋白酶，因此当我们在吃肉类或者蛋类等难消化的食物时候，如果同时服用胰高血糖素可能会阻碍对这些营养物质的吸收。
4、脂肪的吸收也需要一些蛋白酶。
5、植物也有自己的蛋白酶。
蛋白质是机体生长和修补受损组织的主要原料；人体内各种酶、激素、免疫蛋白、凝血因子等都是蛋白质，在人体代谢过程中起重要的催化、调节作用；运输载体蛋白，保证各种代谢产物、营养物质及气体的贮存和运转；血浆蛋白质维持细胞内、外液渗透压的平衡；还可以供给能量。
人体摄入蛋白质主要用于组织的更新，正常成年人蛋白质的更新率为每日1％左右，所需要的蛋白质主要靠组织蛋白的分解更新供给，只有10%左右由新摄入蛋白质所供应。机体蛋白质的分解代谢终产物是尿素、尿酸、肌酸、肌酸酐等含氮物质，排出体外。
机体在蛋白质代谢过程中，氨基酸经脱氨基作用分解，产生的氨毒害很强，如在肝中不能及时转变成尿素，就会进入脑内，转成谷氨酰胺，引起脑内氨积累，造成脑功能障碍，称为肝性脑病。临床出现意识障碍、昏迷、抽搐等症状，后果严重。其他氨基酸分解代谢产物如尿酸、肌酸、肌酸酐，虽无毒性，但当人体肾功能不全时，这些产物也不能被很好排泄而积累于体内，引起一系列症状。血浆尿酸浓度升高可引起尿酸盐结石和痛风症。肌酸、肌酸酐在体内积累可引起中枢神经系统中毒症状，肌痛等。
尿素、尿酸、肌酸、肌酸酐等含氮物质，统称为酸氮，其排出量可作为反映蛋白质代谢的指标，常用于计算蛋白质的的需要量，是保证正常代谢不可缺少的蛋白质，称为氮平衡蛋白质。如果每日摄入蛋白质增加，在保证机体蛋白质正常更新的基础上还有储备，则体内蛋白质合成了，称正氮平衡。人体分解代谢增加，蛋白质消耗，则称为负氮平衡。儿童的生长发育过程，孕妇和乳母的胎儿或婴儿的生长发育都需要在正氮平衡下进行，以保证组织的生长。在疾病或康复期，为修复和更新受损组织也需要在正氮平衡下进行，正氮平衡所需的蛋白质称为生长和组织修复蛋白质。
人体蛋白质代谢处于正、负氮平衡的程度，主要决定于蛋白质食物的质量、数量及人体对蛋白质的需要程度和健康状况。
