酵素的作用与功效如何？
酵素，俗称酶，是人体代谢过程中不可缺少的成分。 目前发现的酵素已达1000多种，它们存在于人体的各个器官中，承担者调节新陈代谢的重要任务。比如，体内有500多种氨基酸，如果缺少任何一种酵素，都有可能造成人体无法吸收。 这些酵素通常是由蛋白质构成，有些由单一蛋白组成，如分解淀粉的淀粉酶；还有一些是由多种蛋白组成的复合酶，如胰脏内的胰腺酶和肠胃中的胃酸等。 然而现在市面上有很多“酵素”产品，这些产品和真正的酵素有什么关系呢？ 其实，所谓“酵素”，在生物化学领域，指的是“酶”这种生物催化剂。而在食品科学领域，则泛指“具有特定作用功能的微生物制品”。 而我们现在所食用的水果蔬菜当中，本身就含有酶。但是，随着食品加工过程以及外界环境因素，里面的酶会慢慢丧失活性（也就是所谓的“失去催化功能”）。为了弥补这一缺陷，人们发明了发酵技术来激活酶的功能。 也就是说，通过发酵的方式，能够让不具活力的酶恢复活力，从而起到促进消化吸收、维持新陈代谢的功能。所以，经过发酵的“酵素”产品其实是符合食物加工规律的。
而市面上的“酵素”产品，大多数都是通过添加益生菌等方式来激活体内的酶类成分，进而达到调理肠道菌群、促进消化的效果。当然，也有少数厂商直接采用发酵工艺制作“酵素”产品。 无论哪种方法制成的“酵素”产品，都必须保证其含有的酶是活性的，否则就失去了发挥重要作用的前提条件。我们在选购时需要注意产品包装上的标签说明，如果有发酵字样或者是菌株号，一般表明该产品的酶是活的。