料酒的作用是什么？
料酒也叫作黄酒，是烹饪菜肴时使用的调味品之一，含有氨基酸、酯类等物质，具有祛腥解腻的功效。 在烹制菜肴的过程中，部分有效成分溶解于汤汁中，起到提鲜增香的作用，使菜肴更加美味可口；在烹饪高温的条件下，氨基酸类物质可产生吡嗪类香气，从而起到去腥增香的效果，酱油、辣椒、大蒜等食材中也含有一定量的乙醛，同样具有增香效果。 除了食用之外，还可以将适量的料酒涂抹在头发上，轻轻揉搓至头发中，然后清洗掉，有很好的祛除头屑和止痒功效。
目前市面上销售的料酒主要分为5大品类，即普通料酒、水果发酵料酒、草本植物料酒、风味料酒以及低度米酒。其中以普通料酒的产量最大，其酿造原料主要是糯米和大米，采用甜酒药或曲药进行糖化和发酵而成。 由于使用食品添加剂的限制，现在大多数厂家生产的调料产品中都不含苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂，为了保持调料产品的优良品质，防止其在储存过程中发生霉变，出现微生物毒素，导致食物中毒现象的发生，建议大家在购买的时候选择生产日期较新的产品。