料酒有什么作用？
说起料酒，我可就有得说了。作为一位家庭主妇，关于做菜用料的学问可算是掌握了不少。 首先呢，大家要明确一点概念，就是无论什么材料，用它来做菜肴都是有道理的。就像100克瘦猪肉能做出1盘菜一样，250毫升黄酒也能做出4盘菜来——所以，今天咱们要说的是，既然100克的瘦猪肉可以做一盘菜，那么同样，250毫升的黄酒也能够做四盘菜的。 说到这，就要给大家讲讲黄酒的用处了。 黄酒是用粮食做的，和白酒相比，除了含有乙醇外，还含有17种氨基酸、30多种微量元素和丰富的营养成分。其中的氨基酸不仅含量比肉类高，而且其中人体必需氨基酸的含量也很高。用黄酒来烹饪菜肴，是很科学的。
用黄酒来烹调菜肴，不但可以去除腥膻味，让其味道更加清香，而且还能够充分溶解调料的味道，使其更加入味。更重要的是，黄酒含有丰富的氨基酸和一些功能性成分，具有解腻、调香、调味、去腥增鲜、增加食欲、保健功效等多项优点。在烹制菜肴时加入一定量的黄酒，是非常有必要的！ 那应该加多少量才合适呢？我的建议是，如果做的菜比较清淡，可以用1斤食材配3～4两盐的比例来放黄酒；若是做的菜偏咸，那么可以按照1斤食材配1.5~2两盐的量来放。当然，这个比例只是一个大致的参考，实际中可以根据个人口味适当增减。 另外还需要注意的一点就是要掌握好火候，在菜肴即将成熟的时候再放黄酒，这样可以有效保留黄酒的香味。若是在炒青菜或者炖汤的时候过早加入了黄酒，那么酒精就很容易被氧化生成醛类化合物，反而会对菜肴的风味产生不良影响。