何包蛋的做法？
何包蛋是云南的特色小吃，主要流行于滇西地区，尤其是大理、丽江等地，用鸡蛋和糯米做成馅儿，外面裹上一层薄薄的面粉，下锅炸制而成，口感酥脆，味道香甜。 下面给大家介绍一下具体的制作步骤 准备食材： 鸡蛋2个、鲜奶80g、白砂糖60g、玉米淀粉35g、黄油40g、中筋面粉150g、糯米粉150g、豆沙适量。
第一步：首先来处理蛋黄部分，把两个鸡蛋的蛋黄打散备用；
第二步：在蛋黄里面加入鲜奶和糖搅匀；
第三步：再加入玉米淀粉拌匀待用；
第四步：开始处理蛋白部分，在蛋清里加入几滴白醋（或者柠檬汁）去腥，然后分三次加入砂糖打发至湿性发泡（提起打蛋器出现纹路，但很快消失）。
第五步：把一半蛋白糊倒入蛋黄液中翻拌均匀，注意不要搅拌过度，以免消泡。
第六步：接下来制作油酥面团，这是炸何包的关键，面粉中加入黄油揉搓成光滑的面团待用；
第七步：在豆沙里面加入适量细砂糖拌匀待用；
第八步：取一小块油酥面团搓圆按扁包裹住豆沙馅儿，收口捏紧，擀开后形状像荷包一样，放入油锅炸至金黄即可。
做好的何包蛋外脆里嫩，味道香甜的~