蒸馏水有什么作用？
1、作为介质，将溶解在溶液中的物质分离出来。
比如萃取，用有机溶剂（通常非水）作媒介提取水溶液中的某组分，这个有机溶剂一般可溶性较好，但难挥发，而水易于蒸发。操作是将混合物浸泡在里面，充分搅拌后，静置分层，从而得到提取液和水层。反之也可以得到水溶性的物质。当然，也可以用物理法进行提取，不过效果可能没有用化学方法好。
再比如电泳，利用不同物质的荷电特性不同的原理，使得带有不同电荷的离子或者分子“泳动”速度不同，从而实现分离。而水作为介质，可以溶解许多种物质（极微小的颗粒都可以）；而且电泳时，因为水是导电的，因此不会有电晕发生（如果产生的话会很快消失），所以可以实现较长时间分离。
2、作为一种载体传递信息 例如生物实验中用作培养基的物质必须是电解质，因为它要承载蛋白质等有机物的电荷，否则无法通过细胞膜。同样，在遗传工程中，导入靶细胞内的外来基因往往以质粒的形式存在，这种外来的DNA片段必然具有可溶性，能够被水相传递，才能完成遗传突变的过程。
3、作为反应物或催化剂参与化学反应 这也是生活中最为常见的作用之一——饮用水消毒灭菌。这里所说的杀菌剂一般是次氯酸钠和氯仿。它们与水中微生物接触，会发生反应生成氯离子；而氯离子具有很强的氧化性，可以破坏菌体细胞中的酶系统，使细菌失去新陈代谢的能力而死亡。除了用于生活饮用水消毒之外，这类似的反应也常用在工业生产中，如食品制作过程中杀菌灭藻；造纸行业的漂白；纺织品印染过程中的杀菌整理等等。
除上面三种常见的用途之外，还可以用于炼钢时的脱氧剂、金属镀覆前的除锈剂以及实验室里的洗涤剂等。