我猜你说的“大料”是指八角，是香料中非常重要的一种香料。 它是由8个花瓣、8个角度所组成的正八角形，每个花瓣由8个雄蕊和1个雌蕊组成，所以称为“八角”；而每个雄蕊的柱头上有8个凹陷，故名“八角星”或“八棱”“八角”。
在植物分类学上，它是木本香料的代表，其香味浓郁，可以熏制茶叶，做成酱腌菜，也可以用于炖肉、炸丸子等。除了作为调味品之外，它的药用价值也很广泛呢！ 《药典》中有记载，说它能“温中止呕，理气止痛”，对胃肠绞痛有特效。当出现腹痛腹泻的时候，不妨取2~3克的大料泡开水服用。 对于胃寒呕吐的人，也可用大料泡成的茶饮，不过最好加点生姜同煮。对于口臭的人，可用大料加食盐适量，煎水漱口，连续每日数次。 因为大料属于热性调料，所以阴虚火旺或者患有皮肤病的人群不适合食用哦！
荆凤优质答主卤水中的调味品可分为芳香类（八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒、草果、山奈、陈皮等）和鲜味类（干辣椒、生姜、良姜、沙姜、葱、糖色、酱油等）两大类。卤水煮沸后，上述诸调料的可溶性有效成分会不断溶出，扩散到汤中，使卤汁的浓度逐步增大，最后达到相对饱和状态。若继续煮沸卤水，汤液的饱和浓度不会发生多大变化。这就是说，用已经煮沸的卤水再煮各种荤素食材，即使反复多次，卤水的咸度也不会增加多少。这可能就是人们所说的“老汤越老越鲜香”的科学道理吧。
卤水沸腾时，芳香类调味品的挥发性成分也不断散发出来，在卤锅上空形成一股气味分子浓烈的“气体空间”，使煮锅周围充满浓郁诱人的“卤水香气”，这也是人们所说的“大料味儿”。沸腾的卤汁将“气体空间”中的轻质气味分子再次“吸入”汤中并溶于汤内，使卤煮出来的食品既具浓郁的芳香，还带辣味。
