鱼露什么作用？
1、去腥增香 鱼露中含有丰富的蛋白酶，能够溶解鱼肉中的蛋白质，产生具有鲜香味的氨基酸类物质，进而起到去腥增香的作用；与酱油相比，鱼露中糖类的含量较低，对菜肴的提味效果更加明显，常被用于烹制海鲜食材。
2、补充营养 鱼露中含有蛋白质、碳水化合物、钙、铁、锌等人体所需的营养成分，其中蛋白质含量高达17.5%，高于黄豆酱（14.2%）和酱油（13.9%）。适量食用鱼露可以为人体补充一定的营养。
3、增进食欲，帮助消化 鱼露中含有的芳香物质能刺激大脑的中性味觉神经，从而让人们对食物的气味变得更为敏感，在增进食欲的同时，还可促进肠胃蠕动，增进消化液的分泌，帮助消化吸收。
4、杀菌消炎，抗贫血 鱼露中含有一定量的杀菌消炎成分，对于葡萄球菌、沙门氏菌等有抑制作用，可用于炎症的治疗；另外，由于富含酪胺、氧化酶等物质，故可产生一定的扩张血管作用，有利于改善头晕、头痛等症状。还具有一定程度的补血功效。