1、去腥增香 鱼露中含有丰富的蛋白酶，能够溶解鱼肉中的蛋白质，产生具有鲜香味的氨基酸类物质，进而起到去腥增香的作用；与酱油相比，鱼露中糖类的含量较低，对菜肴的提味效果更加明显，常被用于烹制海鲜食材。
2、补充营养 鱼露中含有蛋白质、碳水化合物、钙、铁、锌等人体所需的营养成分，其中蛋白质含量高达17.5%，高于黄豆酱（14.2%）和酱油（13.9%）。适量食用鱼露可以为人体补充一定的营养。
3、增进食欲，帮助消化 鱼露中含有的芳香物质能刺激大脑的中性味觉神经，从而让人们对食物的气味变得更为敏感，在增进食欲的同时，还可促进肠胃蠕动，增进消化液的分泌，帮助消化吸收。
4、杀菌消炎，抗贫血 鱼露中含有一定量的杀菌消炎成分，对于葡萄球菌、沙门氏菌等有抑制作用，可用于炎症的治疗；另外，由于富含酪胺、氧化酶等物质，故可产生一定的扩张血管作用，有利于改善头晕、头痛等症状。还具有一定程度的补血功效。
郭尔芫优质答主鱼露，是沿海地区餐桌上常见的调味料，它是以鱼或鱼杂为原料，经过盐渍、发酵、浸提而得的抽提液。虽然鱼露在沿海地区很常见，但是北方朋友对它还比较陌生。其实，鱼露的营养和味道很特别，多了解它，一定会给烹饪增色不少。
鱼露是由鱼虾等小海产品经盐渍发酵而制成的提纯液，因最初色泽黑红，又称虾油。如今多经脱色处理，色泽变得清亮透明。鱼露富含蛋白质分解形成的氨基酸，因此味道特别鲜美。同时，它又是低聚糖的宝库，含有80%左右的乳糖、蔗糖和葡萄糖，营养丰富。
因为制作工艺和用料的关系，因此不同地区的鱼露略有差异，比如海南文昌鱼露呈褐红色，而福建等地有些鱼露呈金黄色，两者在风味上略有差异。使用时要注意，最好在菜肴即将出锅前加，以减少营养和风味的损失。另外，鱼露一般含盐量在15%~30%左右，因此用量不宜过大，以不影响鲜味和香味为度。推荐几个鱼露做法：
蒜蓉开背虾。虾洗净，开背去虾肠；用黄酒、椒盐粉腌渍，入油锅煎至两面金黄；大蒜切末加少许黄油炒熟做浇头。
豉汁清蒸鱼。鲈鱼洗净，在鱼身上划3刀；腌渍后上盘，撒上生蒜米、豆豉；上锅蒸10分钟，淋上用黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉、胡椒粉兑成的芡汁，再蒸2分钟。取出再淋上滚热的豉油和少许热油。
豉油焖豆腐。豆腐切片，入油锅略煎；下肉末炒熟，加豆豉和调料焖3分钟，收干汤汁勾芡。
