无水甜菜碱有什么作用？
甜菜碱是含有季铵阳离子的季铵衍生物的统称，根据其季胺基所连接的基团可分为：三甲季胺季胺、二乙季胺季胺、二异丙季胺季胺等；而按其季胺阳离子所带电荷可分为：阳离子型甜菜碱（Cationic Betaine）与阴离子型甜菜碱（AnionicBetaine)。其中，以阳离子型的甜菜碱应用最为广泛 。 无水甜菜碱是指不含结晶水的阳离子型的甜菜碱，因其具有优良的乳化、发泡、脱模、渗透等一系列表面活性功能 而受到人们的重视。 无水甜菜碱的作用机理与皂化反应有很大关系。当硬脂酸与氢氧化钠反应生成硬脂酸钠时，随着反应的进行，溶液中氢氧根浓度逐渐降低，当达到一定程度时，反应便不再进行。若此时再添加醇类，则能与其中的氢氧根结合，进而与硬脂酸根结合形成酯键，从而达到皂化的目的。而在上述过程中，由于季胺基团的介入，使得一部分氢氧根被保留在表面，从而起到抗渗作用。带有季胺基团的阳离子型表面活性剂一般具有两亲的特性，因而还具有抗菌和抗肿瘤等功效。
目前，国内外对含氮化合物的研究和应用都越来越多，而这些含氮化合物中又以季铵类化合物最受关注，其原因在于季铵类化合物具有许多独特的物理化学性质，如高的表面亲和力、好的透膜性、好的抗酸性、易合成等，因此其在医药、农药、染料、纺织、食品等诸多领域都具有重要的应用价值。 对于季铵类化合物来说，由于其立体结构的不同会导致其性能存在很大差异，因此在实际应用当中要根据不同的需要来选择合适的季铵类化合物。比如作为药物分子的时候就需要选择符合临检标准的三代丙烯酰胺季胺基团；而作为农药或杀菌剂时需考虑分子的杀虫/杀螨活性以及在水中的溶解度等。