芝士对披萨有什么作用？
谢邀 首先，从制作披萨的原材料上来分析，除了基本的面粉、水、酵母以外（现代工艺还可以添加全麦粉、黑麦粉等），一个完美的披萨需要用到奶酪。而奶酪作为一种原材料，它可以赋予披萨别样的风味和独特的口感。目前市场上的披萨分为意式披萨（意大利披萨）和美式披萨两大类，无论是哪类比萨，奶酪都是不可缺少的制作材料之一。
常见的披萨所用的奶酪有马苏里拉奶酪(Mozzarella)，帕马森干酪（Parmesan）等等。以美国最为流行的匹萨为例，通常由底饼、香肠、蘑菇、西红柿酱、奶酪等组成，其中奶酪的用量大约为1-2英寸厚的一层。 那么，到底什么是奶酪呢？ 说到奶酪，不得不先从乳品发酵说起。将新鲜牛奶（或羊奶、水牛牛奶等）置于适宜的温度下，让细菌（乳酸菌、芽孢杆菌等）发酵形成酸奶；或将脱脂牛奶发酵，再经加热杀菌，冷却后加入乳糖酶，最终制成乳糖溶液，也就是我们常说的“炼乳”。
不过现在市场上也有不需要发酵的浓缩型炼乳，比如Karo公司的甜炼乳和糖牛奶等。 虽然奶酪和酸奶都是由哺乳动物乳汁制成的发酵食品，但是奶酪是经过进一步加工而成的“次级乳制品”。
简单地说，就是在酸奶基础上再加工形成的。 与酸奶相比，奶酪在营养价值上并没有本质的区别。只不过经过高温灭菌等工序，大多数的嗜温菌和厌氧菌被消灭干净，使得奶酪在保存期间能够保持无菌状态。这对保证奶酪在生产销售过程中的卫生条件起到了非常重要的作用，同时也利于奶酪的长期保存。
当然，由于发酵过程的存在，奶酪中的乳糖含量较低，更适合于非乳糖不耐受的人食用。而且有的奶酪还拥有独特的香味以及酸、咸适口的独特风味，这都得益于微生物的作用。 所以，从某种程度上来说，没有乳酸菌之类的微生物，就没有奶酪这一美味佳肴。