药制陈皮的作用是什么？
我是在一个传统的中药房里做学徒的，这里跟大家讲讲关于“橘皮”的故事： 很多人买橘子的时候，会挑最新鲜的拿，以为这样可以延长新鲜度，多放几天，其实这是不对的！因为橘子放到最后口感会更佳！ 为什么？因为新鲜的橘子含有挥发油（即橘子皮气味来源），这种物质对于光线、氧气等非常敏感，易被氧化，而陈放的橘子由于经历了长时间的光照和空气接触，部分挥发油已经被分解，口感更甜，风味更好；另外用陈放的橘子做的汤品、菜肴，不容易出现苦涩的味道。 因此古时就有“陈年广陈皮，赛人参”的说法。
现在随着生活水平的提高，大家的饮食也越来越注重健康，所以除了吃新陈皮外，一些中药房也开始出售药制陈皮（也称仓储陈皮或者陈年陈皮）。不过，市面上有很多假冒伪劣的药制陈皮，这些劣质的产品不但会让您损失金钱，还会对身体健康造成一定的危害！那如何挑选真正的好陈皮呢？ 看外观 我们常说的“一看二闻三掂量”，首先就可以通过看外皮来判断哦~ 新陈皮的外皮通常呈浅黄色或黄棕色，在晒干或者烘干的过程中，表皮会有一些皱缩，且比较脆（用手轻摸就会感觉特别硬脆）； 而陈年的陈皮经过长期的仓储，表面会变得光泽透亮，而且手感柔软（跟新的橘子皮手感相似）。有经验的商家可以通过查看表面的光泽来推断陈皮的年龄～ 当然，除了通过观察颜色判断以外，还可以通过观察陈皮的切面，一般来说，年份越高的陈皮，其内部橘络(也就是筋膜)会越多，这是因为果胶等成分沉积造成的。
闻气味 陈皮气味的独特之处就在于“闻起来不像橘子皮”，这个味道说不上来到底是怎样的… 但是如果你买到的新陈皮一打开袋就有一股令人不适的气味，那说明它可能放了很久了，已经变质啦！正确的做法是，打开包装后，拿出一小块闻气味，如果确实没问题再开始使用~
尝滋味 这个就不用多说啦~直接尝一下就知道了，正常的陈皮味道清香、醇厚、回味甘甜，如果你买到的陈皮尝起来又苦又涩，那就说明放错了，应该扔掉！