油酥在面里起什么作用？
1.改善发酵面团的工艺特性； 有些食材经过油炸以后，会比较容易消化，比如炸油条、炸麻圆等等。这是因为油脂可以改变蛋白质的结构，使其更加细软，更易消化。因此用油酥来加工面食，可以令面食变得更加松软可口而且容易消化吸收。
2.赋予面食特有风味； 在做饼的时候加入油酥，可以让做出来的饼更加酥脆好吃，香味浓郁。像千层饼、葱花油酥饼等，都是利用油酥来做主料的。除了饼以外，用油酥制作的美食还有很多，像麻花、条头糕等等。这些食品之所以味道如此出色，油酥可是立下了不小的功劳。
3.稳定面团结构，便于操作； 很多面点制作都需要把和好的面团进行发酵，这个过程是很耗时间的。如果中途因为温度、湿度等原因导致面团无法继续发酵，就可以使用油酥来对面团起到一个很好的支撑作用。这样不仅解决了发面的问题，同时做出的点心质量也会更加有保障。
在日常生活中，可以使用油酥的地方有很多。除了上面提到的几种，还有炸糖糕、炸春卷等等，只要是需要和面或者制皮的环节，你都可以放心加入油酥。但是要注意控制好油酥的比例，太多太稀的面糊很容易失败哦！