双盐水的作用是什么？
1.增加卤液的稳定性，防止皂化 卤水（食盐溶液）中Cl-的浓度很高，达到35%以上。在工业上通常用盐酸调节pH值至6～7之间。由于HCl易挥发，因此在使用前须充分搅拌，使其混合均匀。因为高浓度的氯离子会抑制酶的活性，从而影响膏状体的成熟。所以使用双盐水可以同时起到增加稳定性和维持酶促反应的双重作用。 2.去除原料中的游离脂肪酸和蛋白质等杂质 在提取植物油的过程中常常含有少量的油脂酸败产生的游离脂肪酸和原料中的蛋白质等杂质，这些物质对于酯的反应具有催化作用，会影响最终酯的品质。通过加入双盐水可以除去其中的游离脂肪酸和蛋白等物质，达到提高产品质量的目的。
3.乳化、分散作用 当油相和水相经多次相融而分层时，双盐水能改变油的界面张力，生成稳定的“两亲”分子，使液相能够均匀地分布在界面上，达到很好的乳化效果。在浸出工艺过程，它还可破碎油中的皂粒，使其与油相充分混溶，并不断移向表面，起到一定的破乳作用；双盐水本身也可以作为一种表面活性剂用于洗涤等，具有润湿、渗透、发泡、抗静电等功能。
4.其他功能 双盐水还可以作为杀菌剂用于食品和医药卫生用品的消毒防腐，以及用作织物软化剂、农药中间体、彩电消磁、颜料染色和中草药材的萃取等。