刺老芽根有什么作用？
我小时候在东北经常挖刺老芽（刺嫩芽）吃，不知道有没有人跟我一样的，喜欢把它炸熟了，放点辣椒酱、豆腐乳什么的拌着吃，那个味道现在想起真是让人流口水啊…… 说到刺老芽的功效与作用就不得不说说它的成分了，据检测，每100g的刺老芽中含有蛋白质2.56g、氨基酸2398mg、维生素B 10.24 mg、维生素B 20.17 mg、维生素C 468.40m g、胡萝卜素1.50 m g、铁23.90mg、锌7.76ng、钙137.20m g等等。 刺老芽的营养是相当丰富的。
那么这些物质对身体健康有哪些好处呢？ 有助于增强机体免疫功能 从上面的成分表中可以看出，刺老芽含有人体所需的13种氨基酸，其中含有人体必需氨基酸7种。这些氨基酸是组成蛋白质的基本单位，也是构成人体免疫系统的物质基础。 众所周知，蛋白质是人体抵抗病毒和细菌入侵的主要防线之一，而氨基酸则是构建蛋白质的物质。因此提高人体的免疫功能，首先就要保证体内有足够的氨基酸数量。而刺老芽中含有丰富的氨基酸，特别是含有对人体有重要作用的赖氨酸和蛋氨酸，所以常吃剌老芽有助于增强机体的免疫功能。
促进新陈代谢 由于刺老芽中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，所以能够很好地被人体吸收利用，从而加快机体代谢，刺激生长因子分泌，起到延缓衰老的作用。
保护心血管健康 近年来，人们日常饮食结构发生很大变化，高血压、高血脂等“富贵病”不断侵袭着人们的身心健康。而刺老芽中含有的多种活性成分能够显著降低血清胆固醇的含量，增加冠状动脉的血流量，从而起到保护心脏与血管的功能，预防心脑血管疾病的发生。
常食刺老芽对于消化系统和神经系统疾病也有很好的预防效果 除了上面讲述的内容外，经常吃刺老芽对于肝炎患者的肝功能恢复、肥胖人群的减重、粉刺患者的皮肤康复都有着良好的辅助效应。