食品磷脂的作用是什么？
食物中存在的磷脂主要有两种，一种是卵磷脂（LPC），另一种是神经鞘磷脂（SPM）。 LPC又名蛋黄磷酯，是一种含有磷酸的鞘胺醇类物质，是构成细胞膜的重要成分之一。有试验表明，LPC可显著降低血清胆固醇水平、抑制动脉血管壁胆固醇、甘油三脂含量以及动脉粥样硬化斑块形成。因此LPC具有降血脂、降胆固醇、抑制动脉硬化等功能；并且通过改善脂肪代谢来预防或治疗脂肪肝。 还有研究表明，LPC可能还具有降血糖、抗氧化衰老的功能。
SPM是大脑和脊髓中主要存在的磷脂类。与LPC类似，也具有降低血脂和胆固醇，防治动脉粥样硬化的功能。一些药物如氯丙咪嗪和苯巴比妥就是通过与LPC或SPM类似作用来发挥其药理功能的。但是两者在体内的吸收、代谢等过程是不同的。 目前，从自然界中发现具有调节血脂功能的食物只有大豆油和花生四烯酸，而前者是通过增加血液循环中的LPC浓度实现的，后者则是通过产生前列腺环素(PGI3)和血栓烷素A2(TXA2)两种物质而发挥作用 近年来，研究重点转移到从植物中提取多酚类物质作为新的降脂剂。其中儿茶素类、黄酮类及花色苷类等因其良好的降脂功效，受到了广泛的关注。
1. 儿茶素类
咖啡酸、香草酰胺、表儿茶素及儿茶素均有明显的降血脂作用。
2. 黄酮类 黄酮类化合物是通过脂质转运蛋白进入细胞，然后通过酶系统的活化发挥作用。它还能够减少脂蛋白脂肪酶的活性，进而阻止胆固醇的吸收。还可以上调肝脏胆固醇乙酰转移酶的表达，从而加速胆固醇的代谢。
3. 表儿茶素黄铜 由美国FDA批准，可用于高血脂病人食用的保健食品的成分之一就有表儿茶素黄铜。它可以调节甘油三酯、胆固醇的水平，从而起到预防和治疗冠心病、高血压等疾病的作用。 我国规定，保健食品中表儿茶素黄铜的含量不得少于250μg/100mg