蛋糕放黄油起什么作用？
题主说的是面包油吧，一般指未完全发酵的面包面团中溶解的面筋蛋白。 做面包时加入一定量的蛋黄（一般为面粉质量的3.5%左右）和面，烤出来的面包组织会很柔软。但面包油含量高的面包会很容易老化、发硬、变干，因此需要控制面包油的含量。 如果是做蛋糕的话，一般是不会用到黄油的。
蛋糕的主要成分是碳水化合物和蛋白质，如果加入了油脂，会导致蛋糕中的蛋白质含量降低而脂肪含量高，这样蛋糕的口感会变得很腻。所以制作蛋糕的时候是不可以加入任何油脂的。 不过如果是在蛋糕中加入乳脂就不属于加错了。因为乳脂里面含有一定量的高分子量脂肪，在烘焙过程中是可以被炭化的，并且会产生香味物质，对甜品的味道有重要的加成作用。