维生素分别有什么作用？
1、水溶性的维生素（可溶于水），如B族维生素（B1、B2、PP等），C，泛酸，叶酸；
2、脂溶性维生素包括A、D、E、K、Q以及类胡萝卜素、叶黄素等，它们不溶于水而是溶解于脂肪里，因此又称为脂肪溶性维生素； 以上各种维生素和矿物质都是人体必不可少的营养素。
目前发现的一些维生素的生理功能有：
一、参与代谢反应，比如维生素b族和c，二、抗氧化作用，如维生素a、维生素e，三、激素调控，四、其它功能，如维生素k、维生素d3等，具体可以参看各有关说明书。 目前发现的维生素的作用有很多，归纳起来主要有三大方面：
一是氧化还原反应，二是酶的激活作用，三是细胞间的信息传递。许多维生素和矿物质都具有调节机体新陈代谢的功能，因此对于人体来说，这些物质是非常重要的营养物质。如果长期缺乏某种维生素或者矿物质就会引发相应的营养缺乏病。常见的营养缺乏病有：坏血病——因为体内缺少维生素c引起的，夜盲症----由于缺乏维生素a或者维生素m导致的，脚气病—一因缺乏维生素b族中的β-胡罗卜素造成的等等.... 鉴于此，我们应该养成一个良好的饮食习惯，不挑食不偏食，尽量做到食物多样化，只有这样才可以为身体提供全面，均衡的营养。