维生素分别有什么作用？
1、水溶性的维生素（可溶于水），如B族维生素（B1、B2、PP等），C，泛酸，叶酸；
2、脂溶性维生素包括A、D、E、K、Q以及类胡萝卜素、叶黄素等，它们不溶于水而是溶解于脂肪里，因此又称为脂肪溶性维生素； 以上各种维生素和矿物质都是人体必不可少的营养素。
目前发现的一些维生素的生理功能有：
一、参与代谢反应，比如维生素b族和c，二、抗氧化作用，如维生素a、维生素e，三、激素调控，四、其它功能，如维生素k、维生素d3等，具体可以参看各有关说明书。 目前发现的维生素的作用有很多，归纳起来主要有三大方面：
一是氧化还原反应，二是酶的激活作用，三是细胞间的信息传递。许多维生素和矿物质都具有调节机体新陈代谢的功能，因此对于人体来说，这些物质是非常重要的营养物质。如果长期缺乏某种维生素或者矿物质就会引发相应的营养缺乏病。常见的营养缺乏病有：坏血病——因为体内缺少维生素c引起的，夜盲症----由于缺乏维生素a或者维生素m导致的，脚气病—一因缺乏维生素b族中的β-胡罗卜素造成的等等.... 鉴于此，我们应该养成一个良好的饮食习惯，不挑食不偏食，尽量做到食物多样化，只有这样才可以为身体提供全面，均衡的营养。
晋琪优质答主维生素A与视紫红质的合成有关，视紫红质是感受弱光的物质基础，它是由维生素A和视蛋白结合而成，维生素A缺乏，视紫红质合成减少，临床上出现暗适应能力降低即夜盲症。
脂溶性维生素：包括维生素A。D。E。K
水溶性维生素：包括：B。族维生素和维生素c
B。族维生素有多种，参与体内许多重要的酶系构成，对促进消化系统功能尤为必要。维生素B1又称硫铵素，参与糖的代谢和神经组织的生理功能，缺乏时，消化系统功能减退，食欲下降，还可引起神经组织的损伤，临床上以多发性神经炎为主要症状。
烟酸又称尼克酸，与烟酰胺具有同等生理功能，参与体内脂质代谢，促进消化液分泌和增进食欲等。烟酸缺乏症主要以皮肤，消化和神经系统症状为主。表现为口，鼻，生殖器官周围皮肤有慢性炎症增生，腹泻。食欲减退。舌炎，头痛，失眠，精神不安等。
维生素A的另一个重要功能是维持上皮组织的正常代谢和促进生长发育，维生素A不足，上皮组织发生角质化，使腺管堵塞，分泌受阻，组织的修复和更新也很差。由于消化道，呼吸道粘膜上皮的萎缩和角质化，导致消化，呼吸障碍，易继发感染。此外，维生素A 对维持生殖功能。骨骼发育也有一定作用。
