木耳有副作用吗？
作为福建人，我家有种植黑木耳的传统，家里也有专门负责管理黑木耳的工人。关于食用黑木耳是否有害，我可以说是非常有信心了。 首先，我们要了解什么是黑木耳，它是怎么来的。黑木耳又称黑木耳、木菌、云耳等，是担子菌门下真菌类的食物之一。它的形态特征为子实体呈耳状、卵圆状或尖形，直径10-30cm不等，表面灰白色至棕褐色，有光泽，多细脉和皱纹；内部呈白色，肉质细嫩，富含纤维。 在自然界中，一般生长在栎、杨、柳等阔叶树的腐木上或树皮缝里，属于寄生性植物。在潮湿的森林里，一旦适宜，它就可以从腐木上的伤口侵入。当它生长到一定阶段后，从里面长出大量的菌丝，把整个树木包围起来，吸收其中的营养，从而快速生长。 那么这么一种天然食品，为什么会有毒呢？ 其实，我们平常所吃的黑木耳，在生长过程中，可能会接触到有毒的树种，而被带有毒素的树种吸附在里面，因此就吸收了毒素。虽然人体肠胃中的酸性环境不适合病菌繁殖，但细菌还是可以分泌一些有毒性的酶来分解木材中的碳水化合物，产生毒素。这些毒素有可能就是我们常说的“黄曲霉素”、“赭曲霉素”等。
而经过高温蒸煮之后，这些有毒物质可以被分解，完全被人体吸收，产生的毒性也可以忽略不计了。但是，如果浸泡时间不当（时间过长），或者腌制过程杀菌不彻底，都很有可能产生毒素。 说到这里，大家应该也知道如何鉴别是否有毒了吧！如果是正常的干黑木耳，无论是野生或是人工培植的，只要通过正确的流程烹饪，完全可以放心食用。